★冷凍で酵素生き生き！生ほうれん草のおろし和え
「ほうれん草をお浸しにする」…その場合、茹でるのが基本。
でも、酵素は加熱すると死活します。
かといって生のまま「お浸し」すると繊維質で噛み切りにくく、食べにくい…
そこで、おすすめの方法が【冷凍する】です。
酵素は冷凍しても死活しません。
そして、野菜は冷凍すると中の水分が凍って、その結晶が組織や細胞を壊すため、
「やわらかくなる」
よって、野菜を冷凍すると茹でたような状態になるわけです。
要は食べやすくなる。
酵素も生きたまま、野菜そのものも、やわらかくなるので一石二鳥。
ほうれん草もその方法なら酵素がしっかり摂れて、お浸しとしてやわらかく食べられると…
『生ほうれん草のおろし和え』は、
冷凍したほうれん草を解凍し、刻んで下味を付け、大根おろしと和えるだけ。
ぽん酢か醤油をかけて食べて下さい。
かつお節の旨味で、ほうれん草の青臭さも感じることなく美味しい！
食感もまるで茹でたほうれん草のようにやわらかく、噛み切りやすい。
「冷凍お浸しの調理法」
是非、覚えておいて下さい。酵素がしっかり摂れますよ！
★レシピ
【材料】（1～2人前）
・ほうれん草…1/4束（50g）
・大根おろし…大さじ3杯分
・濃口しょう油…小さじ2杯（下味用）
・かつお節…少量
【作り方】
１、ほうれん草は根元を切り落とし、綺麗に洗って1束を全部【冷凍する】。（5時間以上）
２、完全に凍ったら「1/4束だけ」取り出して、自然解凍。（急ぐ場合は、ぬるま湯（50℃以下）で解かす）
３、解けたら水分を絞り出し、1cm幅で刻む。
４、（３、）をボウル（中）に入れ、濃口しょう油（小2）を絡め、再度絞って水分を出す。（下味を付ける作業）
５、（４、）に大根おろし（大3）を加えて和える。
６、小鉢に小高く盛って、天にかつお節をのせて完成！
★しょう油またはポン酢をかけて食べて下さい。