たれ・ソース・ドレッシング

【しっかり発酵した本物の「コチュジャン」】今回は、料理ではなく様々な料理で使える万能な、「発酵調味料」をお伝えします！中国や韓国の辛味の強い調味料…豆板醤、コチュジャン、テンメンジャンなどは近年、家庭でもよく使われますよね。で、それらは元々、発酵させて作る発酵調

【味が異なるから面白い！】今回は酵素タップリの「ドレッシング」をご紹介！少し前にリンゴのドレッシングをお伝えしましたが、作ってくれましたか？私、りんごドレッシングをお伝えした後も「どんなサラダや料理に合うか？」をいろいろ試したのですが、今のところ合わないサラダや

【万能すぎるドレッシングのポイント】今回は、どんなサラダにも合う「酵素ドレッシング」をご紹介します！これまでにも酵素タップリの様々なドレッシングやソース（ドレッシングもソースの一部ですが...）をお伝えしてきましたが、サラダの種類によっては一部、合う・合わないがあるのですね。

【どんな料理にも合う和風タルタルソース】今回は「酵素たっぷり！タルタルソース」をご紹介します。これまでに様々なドレッシングソースをお伝えしましたが、どれも生の野菜などを使い、酵素たっぷりにしたものばかり。それって「タルタルソースもアレンジできるな」と思ったわけです。

【豆乳でも固まる!?】今回の発酵＆野菜料理は、酵素はあまり摂れないのですが、ヘルシーな「豆乳を使った手作りソース」を伝授します。ソースといってもウスターソースととんかつソースのようなソースではありません。「マヨネーズ」です...マヨネーズの正式名は「マヨネーズソ

【混ぜるだけで簡単！酵素一品が作れる】今回は、発酵合わせ調味料となる「甘味みそ」をご紹介します。以前、てんさい糖の次に安全な甘味料は「はちみつ」とお伝えしました。その「はちみつ」を味噌に加えてを混ぜるだけ。で、さらに胡麻油でほんのり風味を加え、生姜で酵素と味噌臭さを抑え

【加熱すると勿体ない...】今回は、「栄養素たっぷりの酵素ドレッシング」を伝授！野菜は基本的には「生で食べられます」とお伝えしていますが、どうしても青臭いとかエグイなど食べにくい野菜もあります。「酵素が摂れる」といっても、毎回食べにくさを感じるのは辛いですよね。

【和え物簡単！酵素たっぷりの合わせ酢】今回は、料理ではないのですが、簡単に酢の物・和え物が作れて酵素もしっかり摂れる、「合わせ酢」をご紹介。合わせ酢とは、「二杯酢」とか「三杯酢」とか「甘酢」とか...他にも「胡麻酢」「梅酢」「黄身酢」などたくさんありますが、

【ドレッシングだと分からないドレッシング！】今回は、アボカドを使って簡単でコクのある「ドレッシングソース」を伝授！「アボカドが中途半端に余った...」そんな時に作って頂きたいのが、「アボカドドレッシング」。油・酢・塩・コショウ・みりんでドレッシングベースを作り、

【「梅みそ」を簡単アレンジ！】今回は、以前ご紹介した「梅みそ」を使った簡単ドレッシングをご紹介！「ひきわり納豆の梅みそ和え」のレシピでお伝えした「梅みそ」...この梅みそだけでも、かなりいろんな料理の味付けに使えるのですが、なかなか使い切れない場合もあるかもしれません。