★完全植物性マヨ！豆乳マヨネーズ

【豆乳でも固まる!?】

今回の発酵＆野菜料理は、酵素はあまり摂れないのですが、

ヘルシーな「豆乳を使った手作りソース」を伝授します。

ソースといってもウスターソースととんかつソースのようなソースではありません。

「マヨネーズ」です…

マヨネーズの正式名は「マヨネーズソース」ですからね。

ドレッシングでも「ドレッシングソース」というソースの1種。

だから、○○ドレッシングは全部「ソース」の仲間です。

で、今回お伝えしたいのは豆乳を使った、

「豆乳マヨネーズ」。

私の他のレシピにもたまに登場しますが、通常の「マヨネーズ」と「豆乳」を混ぜるわけでは無いです…

通常のマヨネーズは「卵」を使って作りますが、その「卵」の代わりが、

「豆乳」。

これに油と酢、あと塩とコショウで味付け。

卵にはレシチンという脂質の一種が含まれていて、これが油と反応すると固まります。（濃度が出る）

実はレシチンは様々な動植物に含まれていますが、豆・豆乳にもたくさん含まれているのですね。

なので、豆乳に油と酢を加えると固まってくるので、マヨネーズを作ることができると。

「卵は極力避けたい」「動物性たんぱく質は避けたい」という場合に、

「豆乳マヨネーズ」は最適。

卵で作る濃厚なマヨネーズとは違う、クセが無くあっさりに仕上がります。

食感的にはちょっとクリーミーでババロアっぽい感じ…

ふわっとしてますね。

そんなヘルシーなマヨネーズ、「豆乳マヨネーズ」は卵マヨネーズと違うとはいえ、

「ポテトサラダ」「○○のマヨネーズ焼き」「和え物」など通常通りの「マヨネーズ」として使えます。

使い分ける必要は無いので、いろいろ試して頂きたいです。

次回、豆乳マヨネーズを使った「簡単一品」を伝授しますので、

「豆乳マヨネーズ」、作っておいて下さい！

★レシピ

【材料】	分量	備考
豆乳（無調整）	80cc	濃いタイプ
油	150cc	オリーブ油・アマニ油など
酢	小さじ2杯
水塩	小さじ1杯 ※塩なら小さじ1杯	※⇒水塩の作り方
コショウ	小さじ1/2杯

約1週間、日持ちします。

できるだけ早く使い切って下さい。