発酵食品レシピ

【しっかり発酵した本物の「コチュジャン」】今回は、料理ではなく様々な料理で使える万能な、「発酵調味料」をお伝えします！中国や韓国の辛味の強い調味料…豆板醤、コチュジャン、テンメンジャンなどは近年、家庭でもよく使われますよね。で、それらは元々、発酵させて作る発酵調

【酵素摂取率100％で味も間違いなし！】今回の酵素料理は「これなら酵素も摂れ、味も間違いなし！」と言える、『長芋の梅しそ和え』を伝授します。梅としその相性の良さはご存知の通り...梅干しの程よい酸味にしその爽やかな香り。これに長芋のシャキシャキっとした食感が加わ

【漬け物っぽくないけど美味しい！】今回の酵素料理は、「アボカドで簡単一品！」おそらく、アボカドが苦手という方にも食べて頂ける、『アボカドの浅漬け』。漬け物仕立てのアボカドですね。で、アボカド独特の油分は約70%が不飽和脂肪酸でオリーブ油にも含む、オレイン酸など。

【旨味と辛みがクセになる】今回の酵素料理は今まで一番簡単！ある意味「手抜き」とも言えますが、「手軽に作れて酵素が摂れる」という点では最高の一品となるはずです。それが、『貝割れ大根と玉スラの花カツオかけ』。食べやすい大きさに切った「貝割れ大根」とスライスした「玉ねぎ」を混

【和食で美味しさの証明済み！】今回の酵素料理は、前回の「発酵つぶあん」を使った簡単一品です！通常の「つぶあん」は甘いですから、餅や団子、あるいはパンなどに挟んだり、かけたりして食べると合いますよね。なので、料理の一品にはなりにくく、「お茶菓子」とか「スイーツ」の部類に入る...

【作ってみなければ分からない！】今回は、「練り胡麻と生のパプリカ・ピーマンでお手軽な和え物」をお伝えします！練り胡麻を使った料理は、ブログ（おひとりさん）のほうでいろいろと紹介してきました。⇒『練り胡麻レシピ一覧』練り胡麻は擂り潰して油分が出ているので、

【野菜の水分で美味しく仕上げる！】今回の酵素料理は、セロリと味噌で作れる簡単一品です！「セロリ」と言えばサラダで食べるイメージが強い...でも私、居酒屋に勤めた時に、「セロリってこんな料理にできるんだ！」と学んだ一品が「セロリの酒粕漬け」でした。これが、

【寝かせるほど美味しさが増す!?】今回の酵素料理は「白菜で作れる簡単和え物」をご紹介します。先にお伝えしておきますが、白菜の代わりは「キャベツ」が最的です。で、おすすめの酵素料理は、『白菜と塩コンブの梅塩こうじ和え』刻んだ白菜と人参に塩昆布を加え、梅と塩麹を混ぜ

【茄子の酵素が活性したまま摂れる】今回は、前回に続き、「酵素活性”炒め物”！、第5弾」をご紹介します！基本的には、今回の炒め物もこれまでお伝えした作り方と同じで、タレや食材を加熱して火を止め、その中に野菜を加えて混ぜ、余熱で温める...”温める”だけなので、野菜には完全に熱を通

【ポイントは焼き加減】今回は、前回お伝えした「マッシュルームタルタルソースを使って簡単な一品」をご紹介します。「マッシュルームタルタルソース」で使う食材、マッシュルームと長ねぎと大葉が「生」、お酢が発酵調味料ということで酵素がたっぷり摂れます。ベースはマヨネーズですけど