発酵食品レシピ

【レモンで爽やか！珍しいじゃが芋酢の物】今回の発酵食＆野菜料理は、「じゃが芋の酢の物」です。じゃが芋の酢の物って珍しいと思うのですが、じゃが芋を甘酢に漬けると旨い！胡瓜の酢の物のように生では食べられませんので「茹でる」。ただ、あえて短時間で茹でて「シャキシャキ食

【実はめちゃ簡単！「手作りの塩麹」】今回は、発酵調味料の作り方で「塩麹」の作り方を伝授します。塩麹というと今はもう、「定番調味料」と言ってもいいくらい和食に限らず様々な料理で使われています。ここまで人気が出たのは、やはりどんな料理でも簡単に美味しくなるから。普通に塩味を

【パリっ！と食感が楽しめる！】今回は、「干し野菜」を使った酵素料理です…「干し野菜」と言えば、切干し大根、干し椎茸、干ぴょうなどがあり、長期保存できる便利な食材ですよね。実はそれら「干し野菜」には、しっかり「酵素」を含むことをご存知でしょうか。干し物は基本的には「天日干

【発酵ダレに変身！】暑い時は冷奴、寒くなると湯豆腐。豆腐料理は年中欠かせませんよね。なので、アレンジ法を知っているほど豆腐料理のレパートリーは増えます。そこで、おすすめしたいのが、夏でも冬でもできる豆腐料理、『納豆甘辛ダレの冷奴』胡麻油とにんにくの風味が

【苦みは栄養！】今回は、季節料理になってしまうのですが、「ゴーヤーと茗荷の梅カツオ和え」です。とはいえ、近年のゴーヤーは通年スーパーで手に入るので、いつでも作れる一品になると思います。で、ゴーヤーと言えば、あの強烈な苦み。あれは「モモルデシン」というゴーヤーだけ

【和の風味で「大人サラダ」】酵素がたっぷり摂れる料理と言えばやはり生野菜を扱うサラダ...今回は、その中でも簡単に作れてアレンジもしやすい、「コールスローサラダ」を伝授します。「コールスローサラダ」と言えば、塩で水分抜きしたキャベツなどに少し味を加えたマヨネーズで和える

【トッピングで大量酵素！】今回は、はじめてになると思いますが「麺料理」。麺なので、これだけですと加熱料理で酵素を含みません。そこで、トッピング（薬味など）を野菜や発酵食品にすることで「酵素」をプラスできます。冷し中華でも胡瓜や刻みネギのトッピングが付いていたりしますが、

【漬物感覚で食べるあっさり味の一品】今回の野菜＆発酵食料理は、胡瓜を使った簡単な一品で、「胡瓜の大葉巻きアッサリしょう油漬け」です。胡瓜を一口サイズに切って大葉で巻き、しょう油だしに漬けるだけ...漬けだしに胡麻油を加えるので、胡麻油の香りと大葉の香りが混ざり風味がよく

【栄養たっぷりで超簡単な一品】今回の野菜＆発酵食料理は、「魚と野菜の組み合わせ」で、『サバ缶の玉ねぎおろしドレッシング』前回に引き続き、さばの缶詰と野菜を合わせた料理ですが、今回は「水煮のサバ缶」です。水煮のサバ缶にすりおろし玉ねぎドレッシングをかけるだけ。で、

【サバ缶でズボラ酵素料理】今回の発酵＆野菜料理は、胡瓜と「サバ缶」を合わせた超簡単な一品で、「胡瓜とサバ缶のみそ和え」です。さば缶（味噌煮）の煮汁をタレにして、サバ缶と塩もみした胡瓜を和えるだけ。ブログ（おひとりさんレシピ）で紹介するようなズボラな料理です（笑）...