★割干し大根（切干）のハリハリ漬け

【パリっ！と食感が楽しめる！】

今回は、「干し野菜」を使った酵素料理です…

「干し野菜」と言えば、切干し大根、干し椎茸、干ぴょうなどがあり、長期保存できる便利な食材ですよね。

実はそれら「干し野菜」には、しっかり「酵素」を含むことをご存知でしょうか。

干し物は基本的には「天日干し」。

常温で乾燥させるわけですよね。

酵素は、40℃くらいから活性を失い始めて70℃で10分加熱すれば、ほぼ活性がゼロになる。（種類によっては生きている）

でも、常温は大体15℃～25℃。（冬～夏平均）

酵素は失われることなく残る。生きたまま。（ちなみに冷凍でもほとんど失いません）

こんな素晴らしい食材を使わないわけにはいかないです。

そこで、今回の酵素料理はこれ、

『割干し大根（切干）のハリハリ漬け』

「割干し大根」というのは、切り干し大根より太く切って干した大根。

なので、今回の料理は「切干し大根」でも作れます。

「割干し大根」は、スーパーで見ることはほとんど無いと思いますが、

「こんな食材もあるんですよ」

と知って頂ければと思い、使ってみました。

作り方は、ホントに簡単。

割干しを水で戻して、醤油とみりんで甘辛の絶妙なバランスと生姜風味も効いた【漬けダレ】に2日間漬けるだけ…

切る作業も無いので、超簡単な「酵素料理」です。（通常の切干し大根は、長い場合は切ったほうがいいと思います）

濃口しょう油・みりん・酢・生姜のしっかり味付けで、お漬物感覚で食べられます。

また、煮物の切り干し大根のように加熱で柔らかくなってないので、歯ごたえがあり食感も楽しめます。（さほど硬くはありません。お酢の効果である程度やわらかくなります）

パリッパリッ！とした食感から「ハリハリ漬け」と呼ばれるようになったようです。

でも、その歯ごたえ、硬さが苦手な場合は、茹でてやわらかくしてからタレに浸けて下さい。

ただ、「加熱」すれば酵素は失います。

「やわらかさ」（食感）を優先するのか、「酵素」（健康）を優先するのか、ってとこですね。

割干し大根なら太い分、よりパリパリ食感を楽しむことができますね。

で、前述しましたように、この料理は通常の「切干し大根」でも作れますので、是非試して頂きたい。

私の和食の講座では同じ【漬けダレ】で作る「切干し大根」のハリハリ漬けを紹介していますが、

受講生さんにいつも好評です。

レシピみて下さい。

★レシピ

【材料】（作りおき10人前）
割干し大根…（乾燥）100g弱（※切干し大根で代用できます）
酒…大さじ2杯

【漬けダレ】
割干し大根戻し汁…90cc
酢…大さじ1杯
濃口しょう油…大さじ4杯
みりん…大さじ3杯
おろし生姜…小さじ1/2杯

もし、硬い食材が苦手な場合は、茹でてやわらかくして下さい。

※その場合、加熱するので酵素を失います。（発酵酢を使えば「酵素料理」として食べられます）

切り干し大根で代用できますし、タケノコなど「干し野菜」なら何でもOK。

あまり硬く無ければ問題ないです。（硬い場合は茹でる）

是非、試してみて下さい。