● チンゲン菜

【酵素を生かす炒め物】今回は「酵素活性！”炒め物”の第4弾」です！もしかしたら「酵素活性の炒め物」をお忘れかもしれないので、簡単に説明します。野菜などに含む「酵素」は、70℃で10分加熱すると活性率がゼロになる...要は70℃以上で加熱された食材の酵素は失われているわけですね。