★チンゲン菜と玉子の酵素炒め餡仕立て

【酵素を生かす炒め物】

今回は「酵素活性！”炒め物”の第4弾」です！

もしかしたら「酵素活性の炒め物」をお忘れかもしれないので、簡単に説明します。

野菜などに含む「酵素」は、70℃で10分加熱すると活性率がゼロになる…要は70℃以上で加熱された食材の酵素は失われているわけですね。

で、36℃～47℃くらいなら、酵素は逆に活性化します。

働きが活発になると。

ですから、70℃より低い温度であれば、酵素は失わない（温度と時間で変化）。

ということは「炒め物」でも完全に食材を加熱しなければ、酵素が残った料理になるわけです。

さらに、36℃～47℃なら活性化して良い状態で酵素を摂ることができます。

方法としては炒めるというより、余熱で温めるという作り方。

厳密には炒めない。

例えば、「酵素活性の野菜炒め」。

肉は基本的には加熱しますから、豚肉を炒めたら火を止め、切った生の野菜を加えて混ぜるだけにする。

野菜には完全に熱が入らないので、野菜の「酵素」が残った状態。

野菜の温度が36℃～47℃でキープできれば、残る以上に活性した状態で食べることができます。

ということで、

今回おすすめしたい「酵素活性！炒め物」は、

『チンゲン菜と玉子の酵素炒め餡仕立て』

炒り玉子とあっさり餡を作り、その中にチンゲン菜としいたけを加えて混ぜるだけ…

餡の余熱で熱を加えるという感じです。

こういったパターンの「酵素活性！炒め物」もあるので、是非覚えて応用してみて下さい。

で、チンゲン菜が半生なので、甘みと瑞々しさ両方を感じられて、変わった食感と味を楽しめます。

程よく温かいので、温料理として食べて頂けますね。

ちょっとチンゲン菜の葉の部分に青臭さを感じますが、その分「酵素」がたっぷり摂れると思えば、大したデメリットではないと思います。

「健幸もぐもぐ瓦版」でお伝えする料理の最大の目的は「酵素」を摂ることですからね。

「健康のため」には若干のデメリットも受け入れて頂きたい。

どうしても青臭さが無理な場合が、完全に加熱して下さい。

では、簡単すぎるレシピをご覧下さい！