★柿と小松菜の白酢和え

【酸味でさっぱり美味しい和え物】

今回の野菜＆発酵料理は和え物で、

『白酢和え』です。

「白和え」ではなく、「白酢和え」です。

お酢で酸味を加えた白和えですね。

これがさっぱりして美味しい。

口に入れると「和え衣」の甘みを感じて、その後にほんのり酸味を感じて、

最後に具材（野菜など）の美味しさが口に広がっていく…

私、日本料理店（会席料理）に勤めている時に秋冬は、必ず会席の前菜か酢の物で「白酢和え」が入ってました。

初秋は「黒枝豆の白酢和え」、冬は「春菊の白酢和え」や「大根なますの白酢和え」などなど何百回も作ったきたので、

「白酢和えの」美味しさは間違いないです。

残すお客さんもいなかったですし。

で、肝心の酵素…

この「白酢和え」は酵素料理になるのか？と言うと、

なります。

豆腐は加熱されているので酵素は摂れませんが、調味料に「お酢」を使うのでこれが発酵食品ですから酵素が摂れます。

そして、今回おすすめする、

『柿と小松菜の白酢和え』は、

果物の「柿」をメイン食材にした「白酢和え」なので、この柿からたっぷりの酵素が摂れるわけです。（※果物は基本的には果物だけで食べるほうが良いですが、いつもその食べ方だと飽きるので、たまには料理に混ぜてもいいです）

色合いを良くするため小松菜としめじを加えて見た目も綺麗！

それらは加熱ですが、生のまま使える野菜ならもっとたくさんの酵素が摂れる「白酢和え」になりますね。

例えば、大根、人参、長芋、アボカド、水菜、など。

意外なところでは「茄子」を使った「白酢和え」も面白いです。

あと、酵素は摂れませんが「ひじきの白和え」なら、色が綺麗で食欲そそりますし、栄養価も上がりますね。

「白酢和え」は身近な食材で作れる「酵素一品」です！