【マッシュルームは唯一、生で食べられる！】
キノコ類は加熱して食べるもの…
これが常識。
ですが、生で食べられるキノコがあるのですね。
それが「マッシュルーム」。
鮮度が良いことが条件ですが、マッシュルームは生で食べることができます。
（※カサが開いたマッシュルームは避けて下さい）
ということは「酵素」がしっかりとれるということ。
キノコには酵素が多いです。
マッシュルームに含む酵素の1つは「チロシナーゼ」といってメラニンを生成する効果があります。
メラニンは肌を紫外線から守ってくれます。
他のキノコでは、特に「まいたけ」のプロテアーゼという酵素が強烈で、
肉を「まいたけ」といっしょに漬けておくとたんぱく質が分解され、肉が軟らかくなります。
私の和食基本講座では「牛肉のしぐれ煮」で、その方法を紹介しています。
しかし、まいたけはその強い酵素の効果で、生で食べると口の中が炎症を起こしたりするので、生では食べられませんのでご注意を。
マッシュルーム意外にも抜群の鮮度が良ければ、生で食べられるキノコもありますが、見分けが難しいので、
安心して生で食べられるキノコは今のところ「マッシュルーム」だけということになります。
（※収穫から1週間以上経っている場合は加熱して下さい）
生マッシュルームは、加熱して軟らかくなった食感とは違い、ちょっと噛み応えがある面白い食感で食べやすい。
まず、おすすめしておきたいのは「サラダ」ですね。
スライスしてお好きなサラダ野菜と共に盛るだけ。
そして、お好きなドレッシングをかけて食べて下さい。
今回の「サラダ」では「簡単胡麻ドレッシング」をかけました。
私も初めて食べた時は「どんな味？どんな食感？」と恐る恐るでしたが、苦みなどもなくすごく食べやすかったです。
何となくクセになる食感ですね。
これを機に是非、生マッシュルームをサラダに取り入れてみて下さい。
★レシピ
【材料】（1人前）
白マッシュルーム…中2コ（40g）
スプライト（ブロッコリーなど）…少量
赤パプリカ…1/8コ
玉ねぎ…1/4コ
レタス…1/8コ
ベビーリーフ…小１P
【胡麻ドレシング】（3～4回分）
すり胡麻…大さじ3杯
マヨネーズ…大さじ3杯
みりん…大さじ2杯
酢…小さじ2杯
濃口醤油…小さじ1杯と1/2杯
ボウルにすり胡麻・マヨネーズ（各大3杯）、みりん（大2杯）、酢（小2杯）、濃口醤油（小1半）を入れます。
※容器に移し変えてもOK。
玉ねぎ（1/8コ）と赤パプリカ（1/8ココ）は、薄切り（1mm幅）にして、軽くすすぎ洗いし、水気を切っておきます。
※洗いすぎると栄養が抜けてしまうので、ボウルに水を溜めてその中で3～4秒すすぎ洗いするだけでいいです。
※ベビーリーフがへたっている場合は、4～5時間水に浸けておくとシャキッとなります。
※茎の部分も土が付いていることがあるのでよく確認する。
※土が摂れない場合は、水洗いしても良いですが、できるだけ短時間で！
マッシュルームが水分を吸ってしまい、ベチャっとした食感になるので。（風味も弱くなる）
鮮度のいい「マッシュルーム」は、”生”で食べられます…
イコール「酵素」がたっぷり摂れるということ。
切り方を変えて酢の物にしても良いですね。
是非、作ってみて下さい！
マッシュルームを生で食べることを紹介して下さり、快哉！ と思いました。私はイギリスに住んでいるときに、生で食べることを学びました。マッシュルームはピクルスや酢漬けにしても美味しいですね。他にも、カリフラワーやブロッコリーも、生で細かく切って、ドレッシングやナッツのトッピングで美味しく食べられます。ズッキーニも生で薄く切って、サラダに入れます。エンドウ豆も生で食べる人もいます。甘くて美味しいけれど、ちょっと独特のくせがあるので、さっと火を入れた方が美味しいかもしれません。酵素が豊富な料理を楽しみにしています。
コメントありがとうございます。
イギリスでも生で食べるのですね。
ブロッコリーやカリフラワーのドレッシング美味しそう！
豆類（種は全て）には酵素阻害剤という物質が含まれていて、生で食べると酵素の働きを邪魔します。
なので、加熱したほうが良いですね。仰る通り美味しくなりますし。
男性の読者さんが「まいたけ」を生で試したそうですが、食べにくいと言ってました（笑）