★生マッシュルームのサラダ 胡麻ドレッシング

【マッシュルームは唯一、生で食べられる！】

キノコ類は加熱して食べるもの…

これが常識。

ですが、生で食べられるキノコがあるのですね。

それが「マッシュルーム」。

鮮度が良いことが条件ですが、マッシュルームは生で食べることができます。

（※カサが開いたマッシュルームは避けて下さい）

ということは「酵素」がしっかりとれるということ。

キノコには酵素が多いです。

マッシュルームに含む酵素の1つは「チロシナーゼ」といってメラニンを生成する効果があります。

メラニンは肌を紫外線から守ってくれます。

他のキノコでは、特に「まいたけ」のプロテアーゼという酵素が強烈で、

肉を「まいたけ」といっしょに漬けておくとたんぱく質が分解され、肉が軟らかくなります。

私の和食基本講座では「牛肉のしぐれ煮」で、その方法を紹介しています。

しかし、まいたけはその強い酵素の効果で、生で食べると口の中が炎症を起こしたりするので、生では食べられませんのでご注意を。

マッシュルーム意外にも抜群の鮮度が良ければ、生で食べられるキノコもありますが、見分けが難しいので、

安心して生で食べられるキノコは今のところ「マッシュルーム」だけということになります。

（※収穫から1週間以上経っている場合は加熱して下さい）

生マッシュルームは、加熱して軟らかくなった食感とは違い、ちょっと噛み応えがある面白い食感で食べやすい。

まず、おすすめしておきたいのは「サラダ」ですね。

スライスしてお好きなサラダ野菜と共に盛るだけ。

そして、お好きなドレッシングをかけて食べて下さい。

今回の「サラダ」では「簡単胡麻ドレッシング」をかけました。

私も初めて食べた時は「どんな味？どんな食感？」と恐る恐るでしたが、苦みなどもなくすごく食べやすかったです。

何となくクセになる食感ですね。

これを機に是非、生マッシュルームをサラダに取り入れてみて下さい。

★レシピ

【材料】（1人前）
白マッシュルーム…中2コ（40g）
スプライト（ブロッコリーなど）…少量
赤パプリカ…1/8コ
玉ねぎ…1/4コ
レタス…1/8コ
ベビーリーフ…小１P

【胡麻ドレシング】（3～4回分）
すり胡麻…大さじ3杯
マヨネーズ…大さじ3杯
みりん…大さじ2杯
酢…小さじ2杯
濃口醤油…小さじ1杯と1/2杯

鮮度のいい「マッシュルーム」は、”生”で食べられます…

イコール「酵素」がたっぷり摂れるということ。

切り方を変えて酢の物にしても良いですね。

是非、作ってみて下さい！