★結び昆布と干し椎茸の生姜煮

【ごはんのおかずになる野菜料理も必要】

発酵食料理の1つになる漬け物なら、ごはんに合いますが、

その他の発酵食料理の多くはあっさり味が多く、ごはんのおかずになりくいです。

健康食にするための献立は発酵＆生が良いとはいえ、そういった料理ばかりですとちょっと食べにくさがあります。

そこで、今回は、おかずになりやすい野菜料理で、

「結び昆布と干し椎茸の生姜煮」を伝授！

おかずになる一品というのは、やはりちょっと濃い味で加熱された料理になってきます。

「結び昆布と干し椎茸の生姜煮」もその部類ですね。

乾燥わかめと乾燥椎茸を水で戻し、昆布は適度な大きさに切って結び昆布に…

椎茸も一口サイズに切って割合の煮汁で煮込むだけ。

昆布を結ぶことで上品な見栄えになります。

で、濃い味がごはんに合うといっても、あまり濃い味付けは塩分過多になり、良くありません。

なので、しっかり味は付いていながらも、あっさり味に仕上がる味加減の煮汁にしてあります。

生姜を加えることでも風味が出て、後味もスッキリ。

唯一この料理のデメリットは2時間かかるところですが、

焚き始めたらほぼほったらかしにできるので、その間に他の料理も作れますし、

大きなデメリットではないと思います。

で、私がお伝えする煮物の多くは必ずカツオ出汁（粉カツオ節）を使いますが、今回はあえてカツオ出汁は使わず、

昆布と椎茸の戻し汁だけで煮ています。

それぞれの旨味がたっぷり出ている戻し汁ですから、カツオ出汁を加えなくても十分美味しくなるわけです。

一切、魚肉を使わないので「精進料理」ですね。

作り置きの料理に最適なので、今回のレシピでは具材がちょっと多めの量になっています。

保存状態が良ければ、1週間の日持ちが可能。

発酵・生にこだわり過ぎると疲れますので、たまには和食らしい煮物もいいと思います。

★レシピ

【材料】（3～4人前）
早煮昆布…2枚（50g）
干し椎茸（中）…5コ（30g）
生姜…輪切り5～6枚

【煮汁】
昆布・干し椎茸戻し汁…1リットルと150cc
みりん…200cc
濃口しょう油…70cc

旨味濃く、やわらか、あっさり味の「昆布の煮物」を作り置き副菜で、

是非作ってみて下さい。