★胡瓜のからし塩麹漬け

【「発酵」と「生」でたっぷり酵素！】

お漬物のような一品なので少量づつ食べる料理ですが、少量でも酵素がたっぷり摂れるこの料理…

「胡瓜のからし塩麹漬け」

練り辛子を加えた塩麹に甘みを加えて、切った胡瓜を浸け込むだけ。

非常に簡単に作れる発酵食料理です。

これ、発酵調味料の「塩麹」と生の「胡瓜」からダブルの酵素が摂れる。

塩麹にはプロテアーゼ・アミラーゼ・リパーゼいった三大消化酵素を含み、
（※塩麹は市販の場合、加熱処理によって発酵が止まっている場合もあります）

「胡瓜」に含まれる特殊酵素は「ホスホリパーゼ」という脂肪を分解してくれる酵素。

三大消化酵素は、炭水化物・たんぱく質・脂質を分解する基本の酵素ですね。

「ホスホリパーゼ」は、脂質の分解に効果が高く、ダイエットに繋がると言われていて美容・健康分野で非常に注目されている酵素です。

「胡瓜ダイエット」と言われる健康法は正に「ホスホリパーゼ」の効果を活用したものです。

シンプルな料理なのに栄養効果はめちゃ高いのが、「胡瓜のからし塩麹漬け」なのですね。

で、見た目の仕上がりを良くするために胡瓜に「色出し」という下準備を施します。

下準備といっても、胡瓜の表面に塩をごしごしとすり込むだけ。

これをやっておくと塩の作用で胡瓜の色素「クロロフィル」が安定して発色効果が出るのですね。

要するに胡瓜の緑色が光沢のある鮮やかに緑色になり、美味しそうに見えるわけです。

それから「ねりからし」。これできれば「粉からし」を使って練って頂きたい。

言うまでも無いですが、「チューブの練りからし」は添加物たっぷり。増粘剤で不自然な粘りを出しています。

マヨネーズのような成分も入っているので、本物のからしと違い、風味やツンとした独特の辛味も無いのです。

「粉からし」なら、湯を加えて練ることで酵素の効果でツンとした風味が出て、混ぜるだけで自然なとろみが出てきます。

「粉からし」は長期保存できますから、1袋くらいは買っておいても無駄は無いと思います。
（おでん用のからしに、マヨネーズに加える、鍋に加えるなどなど、様々な料理に使えます）

それから、通常、胡瓜を使った料理の多くは「水分抜き」をします。

前回の「カブの香味醤油漬け」でも、軽く塩をふって「水分抜き」しましたが、

今回の「胡瓜のからし塩麹漬け」は、あえてしません。

塩麹の強い塩味を抑えるため、胡瓜の水分で中和させて、味のバランスをとっているのですね。

こういった方法もあるということ。

で、この料理のポイントは味だけでなく「歯ごたえ」。

それを引き出すにはどうすればいいか？

「ポイント動画」で解説しています！

★レシピ

【材料】（1~2人前）
塩麹…大さじ3杯
砂糖（きび糖・甜菜糖）…小さじ1杯
からし（粉辛子小さじ1/2と水と酢で練る）…小さじ1杯弱（※チューブタイプで代用可）

★美味しく作るためのポイント動画

【中央の再生ボタンをクリックして下さい】

からし塩麹を作って、胡瓜を浸け込むだけ。

シンプルな調理で作れますが、塩麹のコクと旨味を強く感じる奥深い味が楽しめます。

是非、試してみて下さい。