【茹で立て野菜を引き立てる「さっぱりソース」】
冬場に茹で立ての野菜をのせるホットサラダを作って食べたことがある方は分かると思いますが、
ゆでたての野菜というのは独特の美味しさがあります。
ハッキリ言って味を付けず、そのまま食べても美味しい…
野菜が持つ、甘み・旨味・程よいエグミといった自然の味。
何か味を付け加えるなら、その自然の味を失わず活かせる「味付け」がいいですよね。
そんな、素材の邪魔をしないソースが「らっきょタルタルソース」。
「タルタルソース」と言えば、ゆで玉子・玉ねぎ・ピクルスなどですが、
玉ねぎとピクルスの代わりにらっきょを加えたタルタル…
らっきょのシャキシャキ食感と酸味と甘みというはタルタルソースにベストマッチするのですね。
さらに大葉と黒コショウも加えて「和の風味」と「ピリッ辛味」で後味がスッキリ…
ベースはマヨネーズですが、少し「お酢」を加えることでさっぱり感も増して、マヨネーズのひつこさも和らぎます。
この「らっきょタルタルソース」を茹で立て野菜に付けて食べれば、間違いなく自然の美味しさを活かしながら美味しく味わって頂けます。
ほぼどんな野菜でも美味しくなるのですが、今回は「アスパラ」にしてみました。
後味に少～しエグミを感じるアスパラですが、噛んでいると青野菜独特の甘みが感じられ、
「らっきょタルタルソース」なら、その味をもっと美味しくしてくれます。
その美味しさを最高の状態で楽しむなら、「茹で立て」は必須です。
私、試作でアスパラが茹で上がってすぐにらっきょタルタルを付けて食べました…
が、この美味しさは言葉にするのがなかなか難しいです。
とにかく、アスパラの自然の味を感じたと思ったら、らっきょ風味で口の中がスッキリします…
今回は、酵素が摂れない料理ですが、ちょっと豪華な「野菜料理」として是非、副菜レパートリーに加えてみて下さい。
★レシピ
【材料】（1～2人前）
アスパラ…大3本
塩…適量
【らっきょタルタルソース】（2食分）
ゆで玉子…1コ
らっきょ…小6～7粒
大葉…大1杯
マヨネーズ…50g
酢…小さじ1杯（できれば発酵したお酢）
黒コショウ…少々（通常のコショウでもOK）
まず、ゆで玉子を仕込む。
湯を沸かし、穴あき玉じゃくしに生卵（冷たい状態）をのせて沸騰した湯の中にゆっくり入れ（割れ防止）、
12分茹でた後、冷ましておきます。
※沸騰した湯に入れることで殻が剥けやすくなります。
ボウルに入れます。
ボウルに入れます。
※ザルの内側面を使い、指で玉子を押し付ける。
※「切る」より早く細かくなる。
タッパなどに移し変え冷蔵庫へ。
大きいフライパンに湯を沸かし、塩（少し塩味が付くくらい）を入れます。（フライパンの半分くらい量の湯）
※硬い皮が残ると食感が悪くなるので、しっかり剥き取る
※太い場合は2分。
平皿の奥側にらっきょタルタルを大さじ1杯ほどのせます。
さらにその上にらっきょタルタル（大1）をかけます。
さらに手前にらっきょタルタル（大1）を添えます。
アスパラにらっきょタルタルをたっぷり絡めながら、冷めないうちに食べ切って下さい。
アスラパの代用としては、「いんげん豆」「スナップエンドウ」「ブロッコリー」「カリフラワー」「ヤングコーン」などの野菜が合います。
じゃが芋、南瓜などはホクホク感を味わえてらっきょタルタルでさっぱり食べられます。
是非、「らっきょタルタルソース」を作ってみて下さい。
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