★たっぷり酵素！ほうれん草のナッツ和え

【お浸しです…でも、茹でません！】

今回の発酵＆野菜料理は「ほうれん草のお浸し」…

もちろん、定番の「ほうれん草のお浸し」と違って、

酵素がたっぷり摂れる！

なぜなら、”茹でない”から…

通常、「ほうれん草のお浸し」とか「和え物」は、下茹でしますよね。

でも、それじゃ加熱するので酵素を失います。

「酵素料理」じゃない、どうするのかというと…

「冷凍」します。

実は、野菜は一度冷凍すると凍る際に発生する氷結晶が野菜の組織（繊維）や細胞を壊します。

これによってやわらかくなり、茹でているのと同じような食感になるのです。

しかも、酵素は冷凍しても失いません。

冷凍のデメリットは上記て説明した「氷結晶」の発生により、野菜自体が水っぽくなることです。

ですが、お浸しや和え物の場合、野菜の水分を搾って使うので何ら問題なく、デメリットにならないわけですね。

搾ることで、若干の栄養素は失いますが、茹でるよりは断然多くの栄養素が残る…

何より「酵素」が残ることが最大のメリット！

茹でれば、ほぼすべての酵素失いますからね。

ということで、ほうれん草を含め、菜っ葉類のお浸し、和え物は「冷凍」すれば、

「酵素料理に早変わりする！」ということです。

実際、作って頂ければ分かりますが、ほんとに茹でたほうれん草とほぼ同じ食感…

今回、お伝えする、

「たっぷり酵素！ほうれん草のナッツ和え」

は、浸しだし（味付け）に甘みを加えず、カツオ節はたっぷり加えて、ちょっと濃いにしているので、菜っ葉特有の「青臭さ」も感じません。

さらに、ナッツを加えて風味も良くなり、

すごく食べやすい。

要するに「茹でたほうれん草と変わらない」ということです。

わたし、3日分で作ったつもりが、美味しくて1日で食べ切ってしまいました…

ほうれん草を1度、冷凍して作る、

「ほうれん草のナッツ和え」、レシピ見て下さい！

★レシピ

【材料】（3～4人前）	分量	備考
ほうれん草	1束（250g）
えのき（大）	1/2袋（80g）
潰しナッツ（飾り用込み）	50g	クルミ・アーモンドなどミックスでもOK

【浸しだし】	分量	備考
水	120cc
濃口しょう油	30cc
粉カツオ節	大さじ1杯

誰かに食べさせた時に何も言わなければ「生のほうれん草」だと気づかれないと思います。

それほど「生」とは思えない、茹でているかのような食感です！

食感は普通の茹でほうれん草のおひたし…

でも、実は生であり、酵素たっぷり！茹でないので他の栄養素も全く失っていません。

面倒な茹でる手間もはぶけて、楽チン調理！

他の菜っ葉でも同じようにできますので、

是非、作ってみて下さい！

【追伸】
実は「冷凍して作るお浸し」…8年前にメインブログのほうでお伝えしたことがあるのですね。

それがこれ↓。良かったら参考にしてみて下さい。