発酵食材

【トッピングで大量酵素！】今回は、はじめてになると思いますが「麺料理」。麺なので、これだけですと加熱料理で酵素を含みません。そこで、トッピング（薬味など）を野菜や発酵食品にすることで「酵素」をプラスできます。冷し中華でも胡瓜や刻みネギのトッピングが付いていたりしますが、

【加熱された具材に発酵食品を加えて「酵素料理」】今回の発酵＆野菜料理は、「いんげん豆と平茸の梅カツオ和え」です。いんげん豆と平茸を茹でて冷まし、梅干しとカツオ節の和え衣で混ぜるだけ。梅の酸味でさっぱり味。濃くない味付けなので、いんげん豆の甘みを強く感じま

【しょう油味より旨い納豆】納豆の味付けというと「しょう油」が定番。ですが、「味噌」も意外と合います。しょう油味に飽きたら試して頂きたい納豆アレンジの一品が、『ひきわり納豆の梅みそ和え』ひきわりの納豆に「梅みそ」を加えて混ぜ、大根おろしと刻みネギを添えるだけ...

【炒めない「豚キムチ」とは？】「食の寺」では、発酵食品を使った料理を多くおすすめしているわけですが、そんな発酵食品と言えば、「キムチ」も今は発酵食の定番と言えるのではないでしょうか...私も公式ブログやメルマガで、「ヨーグルトの動物性乳酸菌は胃酸に非常に弱いのですが、キ

【バクバク食べてしまう食べやすさ！】大根と似てるけどちょっと違う「カブ」...大根より甘みを感じて、独特の風味がある。なので、煮物も美味しいですけど「生で食べる料理」にしても美味しいわけです。そこで、おすすめの料理が「カブの香味しょう油漬け」。刻んだ生姜と長葱を

【 納豆を上品に食べる方法】納豆は副菜に欠かせない、酵素を摂るための発酵食の1つです。その「納豆」と言えば、独特の香り...なんて上品な表現は納豆には合わず、ハッキリ言って「臭い！」ですよね。ですから、その臭いが「どうしても無理！」という方もいらっしゃいます。そこで、納豆の臭い