★長芋とやわらか昆布の甘麹酢和え

【甘酢のようで甘酢でない「甘麹酢」】

スーパーで買える芋類の中で、唯一「生（まな）」で食べられるのは、

「山芋（長芋）」です。（他のイモ類も食べられないことは無いです。消化に悪いだけ）

なので、酵素料理に欠かせない食材の1つだと思います。

長芋を生で食べた時の特徴はやはり食感。

シャキシャキとして、それでいてやわらかい独特の食感は、美味しさを引き上げてくれます。

今回はそんな長芋の食感を活かしつつ、酵素量を増やした一品、

『長芋とやわらか昆布の甘麹酢和え』をご紹介。

早くやわらかくなる「早煮昆布」と長芋を一口サイズに切り、甘麹と発酵酢を合わせた「甘麹酢」で和えるだけ！

簡単な和え物。

甘麹の甘みの中にお酢の酸味が程よく効いて、「甘酢」のような、でもちょっと違う変わった和え衣です。

やわらか昆布と長芋、やわらかとシャキシャキ…

この両方の食感が合わさって面白いです。

何より、発酵食品の「甘麹」と「酢」ですから、酵素マシマシ。

麹菌には100種以上の酵素が含まれていますので、麹の発酵食品はほんとおすすめです。

『長芋とやわらか昆布の甘麹酢和え』は、酸味の効果で日持ちしますから、ちょっと多めのレシピにしました。

見て下さい！

★レシピ

【材料】（3～4日分）
長芋…300g（太い部分）
早煮昆布…1枚（7g）
酢…小さじ1/2杯（茹で用）
酢…小さじ1杯（下味用）

【甘こうじ酢】
甘麹…70g（濃度の濃いタイプ）
酢…小さじ2杯（10cc）
塩…3つまみ

長芋の代用はセロリ・レタス・胡瓜などが使えます。

是非、作ってみて下さい。