★酵素炒めの大豆マーボー茄子

【茄子の酵素が活性したまま摂れる】

今回は、前回に続き、「酵素活性”炒め物”！、第5弾」をご紹介します！

基本的には、今回の炒め物もこれまでお伝えした作り方と同じで、タレや食材を加熱して火を止め、その中に野菜を加えて混ぜ、余熱で温める…

”温める”だけなので、野菜には完全に熱を通らない。

野菜の酵素が残るだけでなく、程よく温まって酵素が活性した状態の炒め物ができるわけですね。

で、その第5弾は『酵素炒めの大豆マーボー茄子』。

肉を使わず粗みじんにした大豆を使って程よく辛い「マーボーたれ」を加熱して作り、出来上がったらすぐに火を止める…

この中に茄子を加えて混ぜるだけ。

ただ、生の茄子は、しっかり加熱しないやわらかくならないので、事前に塩もみして柔らかくしてから加えます。

「塩もみ」と言っても塩はごくごく少量なので、塩辛くなったりしません。

タレのほうでも塩味のバランスをとっていますので、混ぜるだけ美味しく仕上がります！

食べた瞬間は和え物っぽいですが、後味は間違いなく「マーボー茄子」。

不思議な感覚で味わって頂けると思います。

試作2回目で、マーボータレをあえて完全に冷まし、茄子を加えてみたのですが、食感がちょっと変わる程度で味に変わりなかったです。

この作り方だと茄子の酵素は活性しませんが、熱くならないので確実に酵素が残ってます。

お好きな作り方でやってみて下さい。

どちらもおすすめです！