【野菜炒めのようで野菜炒めでない!?】
今回の酵素料理は、酵素活性！シリーズ第３弾！
「白菜とツナの塩だれ炒め」を伝授します！
「酵素活性シリーズ」とは、加熱温度を50℃以下に抑えて、酵素を死活させないだけでなく、酵素を活性させる加熱料理です。
もう覚えてくれたと思いますが、酵素は48℃以上で酵素が死ぬ。
厳密には酵素は70℃で10分以上の加熱で完全に息絶えます…（種類によっては100℃でも生きている。50℃なら1時間加熱しても8割くらいの酵素は生きてます）
で、酵素は体温くらいで一番活性化します。
50℃以下の加熱にすれば、食べる頃には体温くらい。
体内で活性する前に活性した状態で食べられるので、カラダに良いということです。
その3品目になるのが、
「白菜とツナの塩だれ炒め」
です。
人参・しめじ・ツナは通常通り炒めて、【塩ダレ】で味付け。
すぐ火を止めて、白菜・もやし・青葱を加えて余熱で加熱します。
加熱と言っても完全に熱を通さないので半生みたいな感じ。
若干、サラダっぽさもある。
野菜炒めとサラダの中間と言えばいいでしょうか。
でも、塩だれでしっかり味が付いているので食べやすい！
ちょっと歯ごたえのある「斬新な野菜炒め」が楽しめます。
塩だれの胡麻油がクセになる味で、私、試作でバクバク食べてしまい、けっこうお腹いっぱいになりました…
発酵や生の酵素料理に飽きた時に是非、作ってみて下さい。
ポイントは、野菜を細く・薄く切ることですね。
完全に炒めないので…
★レシピ
| 【材料】（1～2人前） | 分量 | 備考 |
| 白菜 | 大きい葉1枚（200g） | |
| もやし | 1/2P（100g） | |
| 青葱 | 1株（2本分）（15g） | |
| しめじ | 1/4P（50g） | |
| 人参（小） | 1/3本（30g） | |
| ツナ缶（70g缶） | 1缶 | |
| 油 | 小さじ1杯 | |
| 酒 | 大さじ1杯 |
| 【塩だれ】 | 分量 | 備考 |
| 白葱 | 小1/2本（50g） | 粗みじん切りにする |
| にんにく | 大1片 | 粗みじん切りにする |
| 胡麻油 | 大さじ3杯 | |
| 塩 | 小さじ1杯と1/2杯 | |
| コショウ | 小さじ2/3杯 | 黒コショウがおすすめ |
詳しい作り方は⇒こちら※このページはIDとパスワードが必要なので、以下を入力して下さい。
ID：benricho@ss.com
パスワード：mogu2mogu
葉は1cm幅に切ります。
大きい粒は半分に裂いておきます。
※長いもやしは半分にちぎる。
缶の蓋で押さえつけるようにするとしっかり油がきれます。
※搾り過ぎるとパサパサするの若干脂分を残す。
フライパンを強火で熱し、油（小1杯）を敷いて30秒後中火に。
人参を入れて、3分炒めます。
※酒を加えることで蒸し焼き状態になるので、野菜に早く熱が通る。
余熱で野菜をやわらかくする
※もし、白菜ともやしが生っぽい場合は少しだけ加熱して、やわらかくして下さい。
加熱し過ぎると高温になって「酵素が無くなる」ので、加熱時間は超短くする！
食べる頃にはぬるいか、冷たくなっているので、熱々のごはんと共に食べて下さい。
加熱するけれど、
酵素がしっかり摂れる上に活性した酵素が摂れる「炒めもの」。
是非、作ってみて下さい。
コメント