発酵調味料

【お肌に効果あり！】これ、お伝えしていたと思っていたのですが、伝えてなかったです。手作り「甘こうじ」。甘酒の素となるものですね。甘こうじを薄めれば、「甘酒」になります。発酵食品の1つであり、栄養的にも優れた食品。発酵食品なので、「酵素」は当た前...

【味と「色」も楽しんで作れる！】今回は冬野菜が中心の料理なので、このレシピをご覧になっている季節と合わない場合は、別の野菜で代用して下さい。で、おすすめの酵素料理は、『彩り野菜の胡麻みそマヨ和え』白菜・人参・かぶ・赤キャベツを刻んで「塩もみ」して、茹でて切った小松菜と共

【酵素料理だけど「酒の肴」】今回の発酵＆野菜料理は、栄養満点のアボカドを使って刺身と合わせた「簡単和え物」をご紹介！アボカドと言えば脂分が多いことで有名ですが、これがただの油分では無く、カラダに欠かせない「不飽和脂肪酸」。この中にコレステロールの上昇を緩やかにしたり、糖尿病のリ

【タイの気持ちが分かりました...】今回の酵素料理は「豆乳マヨネーズを使った簡単！和え物」です。前回お伝えした「豆乳マヨネーズ」作ってくれましたか？卵を使わないので白くマヨネーズっぽく見えない上にケーキのムースみたいな感じ...ふわっとした食感はマヨネーズっぽくない。

【豆乳でも固まる!?】今回の発酵＆野菜料理は、酵素はあまり摂れないのですが、ヘルシーな「豆乳を使った手作りソース」を伝授します。ソースといってもウスターソースととんかつソースのようなソースではありません。「マヨネーズ」です...マヨネーズの正式名は「マヨネーズソ

【今回はメチャクチャおすすめ！】今回の発酵＆野菜料理は、「たまご」です...「卵？たんぱく質は控えましょう！といっておきながらどういうことだ！」と怒られそうですが...たしかに、卵はたんぱく質の塊りですが、みんな「卵」好きですよね。なので、極々たまには「たまご料

【マリネと相性抜群のオイルサーディン！】今回も前回に続き「蕪（かぶ）」で簡単な一品を伝授！（※この記事を見ているタイミングでスーパーで「かぶ」が見つからない場合は、大根・長芋・セロリ・胡瓜・人参などを使って下さい）その簡単な一品は「マリネ」...マリネとは、肉・魚介、野

【1日寝かせると...】今回の発酵&酵素料理は前回お伝えした「はちみつ味噌」を使った簡単和え物です！大根と玉ねぎを塩もみして「はちみつ味噌」を和えるだけ...それが『大根のはちみつ味噌和え ジャコまぶし』仕上げにちりめんジャコをパラパラっと散らすだけ。ほ

【混ぜるだけで簡単！酵素一品が作れる】今回は、発酵合わせ調味料となる「甘味みそ」をご紹介します。以前、てんさい糖の次に安全な甘味料は「はちみつ」とお伝えしました。その「はちみつ」を味噌に加えてを混ぜるだけ。で、さらに胡麻油でほんのり風味を加え、生姜で酵素と味噌臭さを抑え

【酵素料理の基本で消化負担を抑える！】今回の野菜＆発酵料理は、「以前紹介した酵素たっぷり”ブロッコリードレッシング”をかけて食べる、簡単焼き魚」をご紹介！野菜だけ、発酵食品だけの酵素料理も飽きることがあります。かといって加熱料理を増やせば酵素が摂れない...