発酵調味料

【マヨネーズ不使用のコールスロー！】今回は「マヨネーズを加えない簡単でズボラなコールスローサラダ」を伝授します。通常コールスローサラダはマヨネーズで味付けしますが、今回お伝えする「コールスローサラダ」はマヨネーズを使いません。実は本場のコールスローサラダにはマヨネーズを

サラダは肉と野菜を合わせると食べやすい！「健康瓦版」では、できるだけ肉を使わないようにしていますが、やはり肉と野菜を合わせると食べやすくなる！（肉を使わない理由は消化に負担がかかるため）特にサラダはそれに当てはまる...ということで、今回のおすすめはサラダ！「しゃきしゃ

【甘酢のようで甘酢でない「甘麹酢」】スーパーで買える芋類の中で、唯一「生（まな）」で食べられるのは、「山芋（長芋）」です。（他のイモ類も食べられないことは無いです。消化に悪いだけ）なので、酵素料理に欠かせない食材の1つだと思います。長芋を生で食べた時の特徴はやはり食感。

【色のコントラストが美しい食欲そそるサラダ】今回の発酵食料理&野菜料理は、「サラダ」。サラダは生野菜ばかりですと野菜独特のエグミや香りで食べにくさがあったりしますよね。なので、ちょっと加熱したものを組み合わせるだけで食べやすくなる。そこで、お伝えしたいの

【レモンで爽やか！珍しいじゃが芋酢の物】今回の発酵食＆野菜料理は、「じゃが芋の酢の物」です。じゃが芋の酢の物って珍しいと思うのですが、じゃが芋を甘酢に漬けると旨い！胡瓜の酢の物のように生では食べられませんので「茹でる」。ただ、あえて短時間で茹でて「シャキシャキ食

【実はめちゃ簡単！「手作りの塩麹」】今回は、発酵調味料の作り方で「塩麹」の作り方を伝授します。塩麹というと今はもう、「定番調味料」と言ってもいいくらい和食に限らず様々な料理で使われています。ここまで人気が出たのは、やはりどんな料理でも簡単に美味しくなるから。普通に塩味を

【和の風味で「大人サラダ」】酵素がたっぷり摂れる料理と言えばやはり生野菜を扱うサラダ...今回は、その中でも簡単に作れてアレンジもしやすい、「コールスローサラダ」を伝授します。「コールスローサラダ」と言えば、塩で水分抜きしたキャベツなどに少し味を加えたマヨネーズで和える

【漬物感覚で食べるあっさり味の一品】今回の野菜＆発酵食料理は、胡瓜を使った簡単な一品で、「胡瓜の大葉巻きアッサリしょう油漬け」です。胡瓜を一口サイズに切って大葉で巻き、しょう油だしに漬けるだけ...漬けだしに胡麻油を加えるので、胡麻油の香りと大葉の香りが混ざり風味がよく

【栄養たっぷりで超簡単な一品】今回の野菜＆発酵食料理は、「魚と野菜の組み合わせ」で、『サバ缶の玉ねぎおろしドレッシング』前回に引き続き、さばの缶詰と野菜を合わせた料理ですが、今回は「水煮のサバ缶」です。水煮のサバ缶にすりおろし玉ねぎドレッシングをかけるだけ。で、

【サバ缶でズボラ酵素料理】今回の発酵＆野菜料理は、胡瓜と「サバ缶」を合わせた超簡単な一品で、「胡瓜とサバ缶のみそ和え」です。さば缶（味噌煮）の煮汁をタレにして、サバ缶と塩もみした胡瓜を和えるだけ。ブログ（おひとりさんレシピ）で紹介するようなズボラな料理です（笑）...