調理法別

【キムチは加熱しちゃ駄目！】今回の発酵＆野菜料理は、「キムチ」を使って簡単な和え物をお伝えします。ネット検索で「キムチ」のアレンジ料理を探すと加熱する料理が多く出てきます。キムチ鍋、豚キムチ、キムチ入りのチヂミやキムチ入り玉子焼きなど...全てでは無くですが、アレンジ＝

【野菜炒めのようで野菜炒めでない!?】今回の酵素料理は、酵素活性！シリーズ第３弾！「白菜とツナの塩だれ炒め」を伝授します！「酵素活性シリーズ」とは、加熱温度を50℃以下に抑えて、酵素を死活させないだけでなく、酵素を活性させる加熱料理です。もう覚えてくれたと思いますが、酵

【味と「色」も楽しんで作れる！】今回は冬野菜が中心の料理なので、このレシピをご覧になっている季節と合わない場合は、別の野菜で代用して下さい。で、おすすめの酵素料理は、『彩り野菜の胡麻みそマヨ和え』白菜・人参・かぶ・赤キャベツを刻んで「塩もみ」して、茹でて切った小松菜と共

【酵素料理だけど「酒の肴」】今回の発酵＆野菜料理は、栄養満点のアボカドを使って刺身と合わせた「簡単和え物」をご紹介！アボカドと言えば脂分が多いことで有名ですが、これがただの油分では無く、カラダに欠かせない「不飽和脂肪酸」。この中にコレステロールの上昇を緩やかにしたり、糖尿病のリ

【タイの気持ちが分かりました...】今回の酵素料理は「豆乳マヨネーズを使った簡単！和え物」です。前回お伝えした「豆乳マヨネーズ」作ってくれましたか？卵を使わないので白くマヨネーズっぽく見えない上にケーキのムースみたいな感じ...ふわっとした食感はマヨネーズっぽくない。

【豆乳でも固まる!?】今回の発酵＆野菜料理は、酵素はあまり摂れないのですが、ヘルシーな「豆乳を使った手作りソース」を伝授します。ソースといってもウスターソースととんかつソースのようなソースではありません。「マヨネーズ」です...マヨネーズの正式名は「マヨネーズソ

【お浸しです...でも、茹でません！】今回の発酵＆野菜料理は「ほうれん草のお浸し」...もちろん、定番の「ほうれん草のお浸し」と違って、酵素がたっぷり摂れる！なぜなら、”茹でない”から...通常、「ほうれん草のお浸し」とか「和え物」は、下茹でしますよね。

【まさに高級和食の一品！】今回の発酵＆酵素料理は「カブと塩昆布」を使った簡単な和え物です。カブは季節ものなので、今これを読んでくれているタイミングでは手に入らないかもしれません。その場合は「大根」や「胡瓜」や「長芋」を使って頂きたいのですが、いづれにしても「塩昆布」を使

【1日寝かせると...】今回の発酵&酵素料理は前回お伝えした「はちみつ味噌」を使った簡単和え物です！大根と玉ねぎを塩もみして「はちみつ味噌」を和えるだけ...それが『大根のはちみつ味噌和え ジャコまぶし』仕上げにちりめんジャコをパラパラっと散らすだけ。ほ

【混ぜるだけで簡単！酵素一品が作れる】今回は、発酵合わせ調味料となる「甘味みそ」をご紹介します。以前、てんさい糖の次に安全な甘味料は「はちみつ」とお伝えしました。その「はちみつ」を味噌に加えてを混ぜるだけ。で、さらに胡麻油でほんのり風味を加え、生姜で酵素と味噌臭さを抑え