調理法別

【ナッツ衣で味付け不要!?】今回のおすすめは野菜料理で、「アスパラのナッツ和え」加熱料理になるので、酵素はとれませんがナッツとあわせることで栄養価を上げた一品に仕上がっています。ナッツは、種類によって含まれる栄養が微妙に異なりますが、大まかには食物繊維が多く、ビタミンE

【唯一の「酵素」を含む伝統「カツオ節」】今回はの発酵＆野菜料理は、「ピーマンと平茸のおひたし」...ピーマンと平茸を食べやすいサイズに切って、トースターでパパっと焼いて「浸しだし」に一晩漬けるだけ。簡単にできるあっさり味の一品です。ピーマンは旬でいうと6～7月で

【「磯辺」という調理法でレパートリー拡大！】「磯辺（いそべ）」とい名が付く料理を知ってますか？磯辺揚げ、磯辺焼き、磯辺巻きなど...「磯辺」と付く料理というのは「海苔」を使った料理のこと。「磯」は、海苔を表しているのですね。なので、海苔を使えば何でも「磯辺と名が

【高栄養価の瑞々しい野菜】「セロリ」というと独特の香りがあるので好き嫌いが分かれると思いますが、栄養価は高い野菜です。葉と茎で摂れる栄養がちょっと変わります。葉のほうは骨や血液に関わる需要な「ビタミンK」や抗酸化作用の高い「ベータカロテン」。茎は「食物繊維」。セロリの食

【健康効果絶大！「酢キャベツ」】今回は、健康のための「お酢」が摂取できる簡単！発酵&野菜料理を伝授！それは、「発酵酢キャベツ」です。「発酵」ですから、あくまで非加熱で無ろ過の「本物のお酢」を使った場合の料理名...発酵してないお酢を使うとただの「酢キャベツ」です

【ほうれん草を「ナムル」でおすすめする理由...】ほうれん草は栄養価が高いですし、年間通して手に入りますので野菜料理に欠かせない食材の1つですよね。一番多く含む栄養素は、美容・アンチエイジングに効果的なベータカロテン。野菜に含むカロテンの平均含有量が大体1600ug（マイクログ

【”あれ”を加えて風味と旨味アップ！】大根と言えば、旬は基本的に12月～2月の冬。ですが、秋にタネをまいて3月～5月に収穫する「春大根」という大根もあります。なので、春先に出回るのはほとんど「春大根」ですね。それを使った料理は、全部「春大根の○○」という名でOK。

【食生態学者 山田ひろし先生推薦「超！健康的玄米ごはん」】今回のレシピは「玄米ごはん」...といっても普通の玄米ごはんではなく、「大豆」「ひじき」を加えて炊く、豪華で栄養豊富な「大豆とひじきの玄米ごはん」です。まず「大豆」は、たんぱく質が多いことは有名...

【春菊は、生で食べるほうが美味しい理由】甘酒ドレッシングにピッタリなサラダは、この野菜を使ったサラダ！それは、「春菊」。春菊は、緑黄色野菜だけあって結構栄養価が高い。ベータカロテン・ビタミンCなどが多く、カルシウム・鉄・葉酸といったミネラルも多く含んでいます。体

【どんなサラダにも合う！万能な発酵ドレッシング】スーパーのドレッシングコーナーには様々なドレッシングが並んでいますし、美味しいものがありますよね。でも、ほとんどが「添加物」入りです。その時点で「不健康なドレッシング」と言えると思いますが、さらにスーパーのドレッシングは加熱処理（殺菌）されてい