全レシピ一覧

【卵で食べやすく！たんぱく質を摂るサラダ】今回も前回に続きサラダ料理...「食欲が沸きまくるサラダ」をお伝えします。サラダは、基本的には生の野菜を多く使いますから「酵素」たっぷりですが、今回のサラダは、加熱した食材が多いので酵素はあまり摂れません。このサラダの目

【色のコントラストが美しい食欲そそるサラダ】今回の発酵食料理&野菜料理は、「サラダ」。サラダは生野菜ばかりですと野菜独特のエグミや香りで食べにくさがあったりしますよね。なので、ちょっと加熱したものを組み合わせるだけで食べやすくなる。そこで、お伝えしたいの

【鮮度が落ちると味が...】このレシピを見て下さった時期が夏であればいいのですが...（※食の寺は、参加のタイミングによってレシピと季節が一致しない場合があります。ご了承下さい）今回は野菜料理...と言っても”料理”とは言えないかもしれません。なぜなら、果物のみ

【レモンで爽やか！珍しいじゃが芋酢の物】今回の発酵食＆野菜料理は、「じゃが芋の酢の物」です。じゃが芋の酢の物って珍しいと思うのですが、じゃが芋を甘酢に漬けると旨い！胡瓜の酢の物のように生では食べられませんので「茹でる」。ただ、あえて短時間で茹でて「シャキシャキ食

【実はめちゃ簡単！「手作りの塩麹」】今回は、発酵調味料の作り方で「塩麹」の作り方を伝授します。塩麹というと今はもう、「定番調味料」と言ってもいいくらい和食に限らず様々な料理で使われています。ここまで人気が出たのは、やはりどんな料理でも簡単に美味しくなるから。普通に塩味を

【パリっ！と食感が楽しめる！】今回は、「干し野菜」を使った酵素料理です…「干し野菜」と言えば、切干し大根、干し椎茸、干ぴょうなどがあり、長期保存できる便利な食材ですよね。実はそれら「干し野菜」には、しっかり「酵素」を含むことをご存知でしょうか。干し物は基本的には「天日干

【発酵ダレに変身！】暑い時は冷奴、寒くなると湯豆腐。豆腐料理は年中欠かせませんよね。なので、アレンジ法を知っているほど豆腐料理のレパートリーは増えます。そこで、おすすめしたいのが、夏でも冬でもできる豆腐料理、『納豆甘辛ダレの冷奴』胡麻油とにんにくの風味が

【苦みは栄養！】今回は、季節料理になってしまうのですが、「ゴーヤーと茗荷の梅カツオ和え」です。とはいえ、近年のゴーヤーは通年スーパーで手に入るので、いつでも作れる一品になると思います。で、ゴーヤーと言えば、あの強烈な苦み。あれは「モモルデシン」というゴーヤーだけ

【和の風味で「大人サラダ」】酵素がたっぷり摂れる料理と言えばやはり生野菜を扱うサラダ...今回は、その中でも簡単に作れてアレンジもしやすい、「コールスローサラダ」を伝授します。「コールスローサラダ」と言えば、塩で水分抜きしたキャベツなどに少し味を加えたマヨネーズで和える

【「半炒め物」で酵素活性！】少し前にお伝えした酵素が生きたまま、さらに活性化して食べられる加熱料理、「トマトのふんわり玉子炒め」。今回はこの料理と同じ、加熱料理だけれども酵素を失うどころか活性化して食べられる「半炒め物」、『海老とレタスと法連草のオイスターソース